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浙江百姓厨神玩转家常菜

时间:2021-09-26 06:04  来源:未知   作者:admin   点击:

  人间四月芬芳未尽。一场由舟山晚报与市饭店餐饮行业协会厨师长工作委员会、舟山金海滩大酒店携手举办的第二届金海滩大酒店杯“家庭厨艺大比拼”再掀民间“炒做”热潮,菜肴芬芳让人陶醉其间。

  在昨天上午举行的预赛中,共有9位家庭选手进行了现场比拼。他们在现场挥刀弄铲,“添油加醋”,虽没有专业大厨风范,而创意之新奇、搭配之大胆却让人叹为观止。

  水果和鱼、肉也能组成一道菜?如果昨天的比赛中有最有创意奖,那就非4号选手张海萍莫属。她的这道自选菜“金肉亮鱼”让观众和评委着实眼睛一亮。

  在比赛现场,张海萍一边忙着切菜、翻炒,一边谈笑自若地回答主持人的提问:“为什么叫金肉亮鱼?用舟山话来念,就是金玉良缘啊,取个好兆头。”

  成品端上评委席,盘子中央装着金灿灿的肉和亮闪闪的鱼,盘子周围还装饰了一圈鲜红的草莓,看着就食欲大增。

  “这道菜的创新意识太强了,和另一位选手的那道把桂圆和鱼炒起来的菜品一样,都是连我们专业厨师都想不到的。”昨天预赛的评委之一,浙江省烹饪大师、高级烹饪技师叶军民在点评时表示,“水果和鱼的搭配很大胆,说明选手的思路非常开阔,敢于尝试新的东西。金财神心水论坛不过,从营养学的角度来讲,我们不建议把水果和海鲜放在一起。”

  别不信,不起眼的红薯粉也能变身一道佳肴。昨天,3号选手顾佩娟就向现场观众展示了她出神入化的“厨艺魔术”。

  “红薯粉是很普通的一种配料,其实做得好的话,当主料也很好吃。做这道菜我是受了湖南农家菜的启发。”只见顾佩娟将“捣鼓”好的红薯粉拌上红辣椒,装在盘子中央,再在周围围一圈碧绿的小青菜,颇为原生态。“本来我老公给这道菜取的名字是‘红红火火’,我觉得还是平实、直观点好,所以就叫‘香辣红薯粉’了。”

  菜一上桌,几个评委和主持人一尝,不禁啧啧称奇,都没想到司空见惯的红薯粉竟被选手“拾掇”得如此落胃,让人口齿留香,过嘴难忘。几位提着菜袋子来看烧菜比赛的大妈也很兴奋,其中一位嗓门大的嚷嚷着说:“看其弄弄蛮简单的,阿拉回家也去试试。”

  第一届厨艺比赛冠军获得者芦红英这次又“披挂上阵”。尽管她和其他选手一样在忙着打理自己的“大作”,但表情相当气定神闲:“我本来这次没准备参加的,因为最近工作太忙了,后来家里人都动员我来,我自己心里也痒痒,就来报名了。这不,轮到我时已经是第9号了。”

  在去年的决赛中,芦红英以一道“锦绣敲虾盅”拔得头筹,在此次预赛的规定菜式上,她又选择了以对虾为主料。但这次让她获得全场最高分而顺利晋级决赛的,则是另一道自选菜“芙蓉双蛋黑鱼”。据她说,这道菜还是她从光顾过的饭店里“偷师”回来的。

  “这道菜的最大特点就是把普通的皮蛋和咸蛋烧出了花样,汤汁里又融入了黑鱼的鲜嫩滋味,好吃得出乎意料。”一位评委在连吃了好几口后,才终于蹦出了这一席话。

  对于选手张茹芬来说,昨天的厨艺比赛更像是一次全家总动员。比赛席上,头戴白色厨师帽的丈夫张志斌挥舞着锅铲,俨然一副主厨的派头。张茹芬在一边忙着切菜、配料,利索地充当帮手。他们年幼的女儿也不甘清闲,悄悄溜到妈妈身边,抓抓螃蟹,弄弄面粉,差一点就把妈妈放在一旁的配料吃光了。

  一番“刀光铲影”后,张茹芬一家精心制作的“百鸟归巢”呈现在众人面前。盆子中间放着用胡萝卜雕成的两只麻雀,四周围了8只现场烹制的养殖小麻雀,下面铺上嫩绿的豆苗,好似鸟巢。

  “这是我们自己种的绿色无公害豆苗,富含植物纤维,营养价值很高。我今天没炒好,所以色泽看起来有点淡。”经营着一家生态农庄的张志斌开始向观众传授经验,“在家里烧的时候,可以在炒豆苗的时候加点醋,或者用冷水捞一下,颜色就更绿了。www.mh560.com。”

  5月3日上午8:30,第二届家庭厨艺大比拼将进行决赛。决赛时除了要求入围的8位参赛者现场完成一道自选菜和一道规定菜(主料是对虾、带鱼、螃蟹三选一)外,还要利用前两个环节剩下的余料来烹制一道可口的汤。比赛时间仍为90分钟,比赛地点仍在金海滩大酒店。如果读者有兴趣,欢迎届时到场观摩。